I liquori nascono nel Medioevo in Italia e servivano come rimedi
naturali prima che nascesse la medicina odierna.
Il liquore
è una soluzione a base di alcool, zucchero e sostanze
aromatiche. Dopo aver miscelato i vari ingredienti il liquore va
lasciato riposare per un periodo che va da 1 mese a 1 o
più anni.
Le sostanze che servono per aromatizzare i
liquori vanno trattate con diverse tecniche, a secondo del tipo e
ai risultati che vogliamo ottenere: distillazione, macerazione,
infusione, o percolazione.
I prodotti che si posso usare sono
numerosi per aromatizzare i liquori: erbe, piante, foglie,
bacche, frutta, semi e fiori. Ma anche cioccolato, caffè,
uova e panna. I liquori si differenziano in:
· Liquori
semplici, o monocomponente: contengono una sola pianta
determinante ed eventualmente altre come aromatizzanti o
correttive del sapore o del colore
· Liquori composti, o
pluricomponenti: contengono miscele di vegetali, alcune delle
quali agiscono sull'apparato digerente svolgendo un'azione
amaro-tonica, altre con funzioni ausiliari quali
l'aromatizzazione, la correzione del colore o del sapore.
· Creme di liquori: caratterizzati da una bassa gradazione
alcoolica rispetto ai liquori tradizionali, una maggiore presenza
di zucchero e dall'aggiunta di prodotti di origine animale, quali
uova o latte. Come da tradizione siciliana alla fine di un buon
pasto non può mancare di gustare un ottimo liquore di
limone o di arancia oppure i nuovissimi liquori a base di alloro,
ficodindia, finocchietto, pistacchio o cannella. Ottimi come
accompagnamento per i dolci tipici della cucina siciliana: i
cannoli, la cassata, la frutta martorana e la pasta di mandorla.
English version
The liquors are born in the Middle Ages in Italy and were used as
natural remedies before the born of the modern medicine. The
liquor is a solution of alcohol, sugar and flavorings. After
mixing the ingredients liquor should be allowed to stand for a
period ranging from 1 month to 1 year or more. The substances
used to flavor liqueurs should be treated with different
techniques, depending on the type and the results we want to
achieve: distillation, maceration, infusion, or percolation.
Products that can be used to flavor liqueurs are several: herbs,
plants, leaves, berries, fruits, seeds and flowers. But even
chocolate, coffee, eggs and cream. There are different types of
liqueurs:: o simple liquor: it contain a single main plant and
possibly other flavorings to correct flavor or color o compound
liquor: it contain mixtures of plants, some of which act through
action on the digestive system, the others with auxiliary
functions such as flavoring, color or flavor correction. o Creme
liquor: characterized by a low alcohol content compared to
traditional liquor, a greater presence of sugar and animal
products such as eggs or milk. As in sicilian tradition at the
end of a good meal can not fail to enjoy a good drink of lemon or
orange liqueurs or the new liquor flavored with laurel, prickly
pears, fennel, pistachio or cinnamon. Excellent as an
accompaniment to the typical Sicilian desserts: cannoli, cassata,
frutta Martorana and almond paste.
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